Нашпигованная грудка фазана

Дорогое и изысканное блюдо из настоящей дичи. Приготовление отнимает час. Энергетическая ценность 1 порции 3300 кДж/790 ккал. Содержание белка 81 гр., жиров 42 гр., углеводов 31 гр.

Продукты: 2 тушки фазана (1 кг) 1 чайная ложка соли 2 щепотки белого молотого перца 2 веточки свежего шалфея 2 столовые ложки топлёного масла 50 гр. ломтиков бекона 250 гр. каштанов 1 столовая ложка сливочного масла 2 чайные ложки сахарного песка

Промыть и просушить тушки фазанов и натереть их изнутри перцем с солью. Шалфей промыть и стряхнуть. Половину положить внутрь тушек. Духовой шкаф прогреть до 220 градусов.
Разогреть топлёное масло и обжаривать в нём фазанов в течение 5 минут на сильном огне, до появления коричневой корочки. Положить тушки в сотейник, побрызгать топлёным маслом. Грудки обложить беконом и поместить сотейник на нижний уровень духовки на полчаса, затем вынуть и охладить.
Крестообразно надрезанные каштаны отваривать в течение 20 минут в кипящей воде. Вынуть, обдать холодной водой и очистить. В масле поджаривать сахар до золотисто-жёлтого цвета. Глазурью полить каштаны и оставить их охлаждаться.
Отделить от тушек фазанов грудки и порезать их на кусочки толщиной около сантиметра. Украсить их каштанами и посыпать оставшимся шалфеем. Остальные части тушек можно использовать для приготовления других блюд.